Ingrediënten
8 coquilles zonder koraal
4 sneetjes wit brood
boerenham
jonge kaas
groene asperges geschild
klontje ghee ( te koop bij de toko)
eiwit van 1 ei
plastic folie
ronde uitstekers ( doorsnede 3 /4 cm)
75 gram kwark
olijfolie
bieslook
dragon
Aan de slag
Schil de asperges en kook ze af. Hou een paar rauwe asperges achter voor de spaghetti. (2 pp)
Snij de korst van het witbrood en leg het sneetje brood tussen plastic folie. Rol nu de boterham uit tot een dikte van max 3 mm. Steek uit met een ronde steker van 4 cm, en en met de kleinere de ham en kaas. Hiervan maak je een tosti.
Van de rauwe asperges schaaf je lange slierten in de mandoline. Meng in een kommetje de kwark met de olie met de fijngesneden kruiden en breng op smaak met zout en peper en meng de aspergespaghetti er door heen.
Bak de coquilles in klontje ghee rondom en bestrooi met peper en zout, smeer de bovenkant in met rauw eiwit en plak zo de tosti er op. Bak de coquille op de tosti zodat deze getoast wordt. Bak de coquille echt niet te lang, ZONDE!!
Verwarm het bord en verwarm de asperges in hun eigen kookvocht. Leg de gekookte asperges, de aspergespaghetti, de coquilles met de tosti naar boven op het bord en garneer met een beetje hollandaise saus.
Wijnadvies van Marja van Beek
Eet smakelijk!
Italiaanse tagiliata met rucola en Parmagianno
Ingrediënten
2 stuks biefstuk ã 175 gram
60 ml olijfolie
(gerookte) peperkorrels
250 cherry tomaatjes
20 ml balsamico azijn
200 gram rucola
6-8 stuks bocconcini
80 gram Parmagianno geraspt
kristalsuiker
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster de tomaatjes langzaam, 30 minuten in de oven met zout, peper en olie en besprenkel met kristalsuiker.
Bestrijk de biefstuk met olie en wrijf in met de peperkorrels. Schoei de biefstuk 1-2 minuten aan beiden kanten dicht.
Neem het vlees uit de pan en laat dit tenminste 20 minuten rusten in aluminiumfolie. Bewaar het vleessap/jus.
Meng de olijfolie en azijn met zout en peper en voeg de vleessappen toe.
Neem een mooi groot wit bord en maak een salade van de rucola en de bocconcini. Snij de biefstuk in dunne reepjes en schik deze mooi op de rucola. Neem de tomaatjes uit de oven en schik deze er mooi naast, bestrooi rijkelijk met de geraspte Parmazaanse kaas.
